今年餐飲行業(yè)最真實寫照，只能用“愁、慘”這兩個字形容，從去年到今年開店約300萬家，關店也接近300萬家。平均算下來，每天有近9000家餐廳忍痛關店。

但是餐飲業(yè)也有個很神奇的特點，總是不缺新店，關的多，開的也多。雖然其中不乏經營不善，痛心轉行，但也有很多新生餐飲異軍突起，疫情之后，餐飲業(yè)緩慢復蘇，可能大家最想知道是2021年餐飲應該如何發(fā)展？

我們可以從以下四個趨勢來分析，希望餐易君的分析對你有所幫助哦。

01

餐飲邊界被打破，多行業(yè)融合

食品化、零售化、多場景化。

經過互聯(lián)網(wǎng)以及零售行業(yè)跨界的改造，餐飲人的視野和思維也逐漸變得更廣闊，傳統(tǒng)純餐飲業(yè)態(tài)已被打破，餐飲邊界越來越寬，與食品、零售的融合趨勢也更加明顯。

比如周黑鴨，比如絕味，他們就是特別明顯更接近食品規(guī)模化的餐飲品牌，它們有自己的渠道，有自己的線下門店也駐扎了電商平臺和外賣平臺，同時也具備食品的方便、快捷、低成本等特點。

絕味和周黑鴨公司的上市，讓很多餐飲人都看到了餐飲食品零售化的機會。更多的老字號開始利用零售行業(yè)轉型，如廣州酒家的月餅、五芳齋的粽子、杏花樓的糕點等。老字號在傳統(tǒng)食品的口味、營銷上創(chuàng)新，借助成熟的供應鏈和中央工廠的生產力，食品化更有優(yōu)勢。

而隨著零售化的普及，場景化的創(chuàng)新也實現(xiàn)了品牌規(guī)模的增長，例如很多加油站、移動餐車、便利店等地方。

最成功的的例子大家應該也知道，就是瑞幸咖啡，他是集中在寫字樓里，打破了咖啡開在商場甚至人流量大的街邊的固定思想。

02

突破瓶頸，實現(xiàn)數(shù)字化轉型

隨著餐飲行業(yè)的人力、租金、食材成本逐年攀升，消費環(huán)境的變化周期也越來越短，多方壓力倒逼企業(yè)提升內部運營效率，進行數(shù)字化、精細化管理。同時，平臺化運營將成為大型餐企突破發(fā)展瓶頸的重要方向，中小型餐企則也要注重數(shù)字化經營。

數(shù)字化經營主要可以從以下幾個方面入手：

01 管理數(shù)字化：

“餐飲行業(yè)將逐步進入到數(shù)字化管理時代，通過信息技術優(yōu)化管理效率，留存數(shù)據(jù)，以數(shù)據(jù)為基礎進行經營決策、產品研發(fā)、供應采購、廚房生產、定價、開發(fā)選址等。”

如西貝打造出國內餐飲行業(yè)第一套中餐智慧供應鏈系統(tǒng)，實現(xiàn)了供應鏈的數(shù)字化和智能化，數(shù)字化會是餐企把握消費者需求、提升運營管理效率的利器，也是餐飲進化的重要方向之一。

02 傳播多樣化：

不久前，肯德基、麥當勞、星巴克、奈雪的茶邀請大火的李佳琦、薇婭為其直播帶貨、拍攝廣告。餐飲直播帶貨的營銷風口已經開啟，隨著短視頻時代和5G時代的來臨，2020年網(wǎng)紅主播帶貨或將在餐飲行業(yè)刮起一陣旋風！

當然，小型餐企沒有足夠的預算也沒有必要去跟網(wǎng)紅風，只需要在新媒體平臺稍著筆墨即可，更主要的營銷還是要放在美團、點評平臺上。

03 小公司輕資產化：

“自有工種越來越少、簡單化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。”隨著餐飲供應鏈越來越成熟、細分，新創(chuàng)業(yè)公司不再需要什么都自己來做，而是尋求第三方更專業(yè)的公司合作。

如營銷、供應鏈、外賣運營等方面，都可借助專業(yè)第三方的幫助，解決規(guī)模擴張過程中財力、人才、資源方面的不足。

04 大公司平臺化：

“一線大品牌的平臺化機會涌現(xiàn)，逐步將自己剩余的產能、各部門成熟能力共享出來，通過社會化減輕負擔、帶來更大經濟回報，提高組織競爭壁壘。”

舉例海底撈的蜀海、頤海、微海、蜀韻東方，絕味的絕配供應鏈，正新雞排的圓規(guī)物流，禧云國際的禧云金服等。

03

供應鏈成核心

大小公司，出路不同，前端門店決定生死，后端供應決定強弱。供應鏈能力成為了餐企競爭的核心能力，而供應鏈平臺大戰(zhàn)也一觸即發(fā)。

從食材方面，我們應該選擇更健康的食材：搶灘原產地，整合全球資源。

健康的產品才是現(xiàn)在人們的追求，而健康綠色的食材也是各大商家需要的核心，健康食材正在成為品牌競爭的關鍵要素，優(yōu)質食材正在被大量搶占。

這就直接導致了供應鏈逐漸成為核心力，這個時候我們就需要做到：大公司自建，小公司巧尋。作為餐飲品牌，我們將要更注重供應鏈管理能力、整合力與變革力。

企業(yè)的供應鏈能力將成為核心能力，但只有大企業(yè)才擁有自建供應鏈的能力，作為中小型企業(yè)，我們則要尋求好的供應鏈平臺。

04

開拓大市場，三四線城市成主流

隨著社會的發(fā)展，餐飲市場在一二線城市已經趨近飽和，三四線城市成為餐飲競爭主戰(zhàn)場。同時，中餐出海、餐飲品牌國際化也迎來了新機遇。重要的是，隨著上市餐企增多，餐飲IPO冬雪正在融化。

麥當勞、肯德基等都在三四線城市有了一定的規(guī)模，而很多三四線城市的特色餐飲也逐漸走入餐飲大市場，由此我們可以看出，三四線城市餐飲市場的開拓已經成為了今后餐飲發(fā)展的新趨勢。